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          膨化藜麥粉

          2022-02-15

          作為休閑零食的重要品類,膨化食品一直深受年輕消費者的喜愛。隨著休閑零食市場的不斷擴大,膨化食品仍有發展空間。

          然而,困擾膨化食品的突出問題是食品安全,這也是很多消費者將其視為“垃圾食品”的重要原因。需要。此外,膨化食品還面臨著比較嚴重的產品同質化問題,這也是對企業創新能力和發展潛力的挑戰。

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          膨化食品仍有發展空間

          膨化食品是以谷物、土豆、蔬菜或豆類為主要原料,采用烘烤、油炸、擠壓等方法制成的食品。常見的膨化食品有薯片、爆米花、雪糕、米果等。

          膨化食品一直更受年輕消費者的歡迎。據冠燕天下數據顯示,2012年以來,我國膨化食品市場零售額呈現穩定增長態勢。到2018年,膨化食品市場零售額達到411億元。與 2017 年相比,增長了 7.6%。

          作為休閑零食中非常重要的一類,膨化食品僅次于糖果和烤蛋糕。隨著休閑零食市場的不斷擴大,膨化食品未來仍有發展空間和發展潛力,在產量不斷增加的同時,市場競爭也將日趨激烈。

          據艾媒咨詢,2010-2021年中國休閑零食行業規模及預測數據顯示,2010年以來,整體行業規模呈現梯形增長趨勢。2019年為1056億元膨化藜麥粉,市場規模有望達到1120到2020年億元。

          膨化食品市場經過多年發展,涌現出更多具有代表性和競爭力的品牌,如樂事、獵戶座、上好家、旺旺、可皮克等。品類占據一定的優勢地位。

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          “垃圾食品”的印象

          然而,在膨化食品的發展過程中,可能存在的最大障礙是食品安全問題。一方面,抽檢過程中經常出現不合格問題,影響消費者對膨化食品的印象。另一方面,油炸、高熱量、不健康食品等問題依然伴隨著膨化食品,目前可能無法滿足消費者的需求。

          近日,黑龍江省市場監管局發現,黑龍江省市場監管局生產的豆漿米粉(油炸膨化食品)不符合大腸菌群要求,質量指標不達標。油炸類)(辣味)菌落總數不符合規定,生產的三鮮薯條膨化食品酸值(以脂肪計)不符合規定。

          膨化食品可能存在多種安全隱患,如可能對原料、農藥殘留等造成環境污染,以及在生產、加工、包裝、運輸過程中的微生物污染等,將導致安全風險增加膨化食品的因素。

          除了以上問題,膨化食品還存在高脂肪、高熱量、高糖、高鹽等問題,可能對消費者的健康造成危害。

          以最常見的薯片為例,樂事原味薯片含有907KJ/40g能量、14g/40g脂肪、20.1g/40g碳水化合物、226mg/40g鈉。中能/52g,脂肪13.4g/52g,碳水化合物33.1g/52g,鈉407mg/52g,品客薯片中能574KJ/25g,脂肪< @8.7g/25g,碳水化合物為13.2g/25g,鈉為138mg/25g。

          從以上角度不難理解為什么有人認為膨化食品是“垃圾食品”,尤其是在當今追求健康和營養的時代。

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          健康膨化食品需求明顯

          中商產業研究院數據顯示,2018年保健食品市場規模達到1200億,年均增長20%。毫無疑問,隨著消費者健康意識的覺醒,對健康的追求逐漸體現在方方面面,尤其是飲食方面。

          消費者對休閑零食的選擇不僅追求口感和質感,健康和營養也被納入購買時的主要因素。也就是說,如果傳統膨化食品企業仍然只把口味放在首位,暫時還不夠,新興品牌的出現可以說明這個問題。

          近日,健康食品品牌“食實驗室”宣布完成由熊貓資本獨家投資的近千萬元天使輪融資。食品實驗室開創了零油膨化技術,推出“深海金槍魚脆片”,可保持食物營養。同時具有低脂肪、高蛋白、低熱量的特點。

          休閑食品品牌“脆皮貓”也完成了近千萬元的天使輪融資。產品采用第三代非油炸膨化(空氣膨化)技術,脂肪含量比同等數量的油炸薯片低至少50%。同時選用果蔬、谷物、雞肉等多種原料作為脆片的原料,全面提升產品的健康屬性。

          休閑零食行業持續增長,隨著消費者健康需求的升級,休閑零食市場也需要發生變化。休閑零食的未來應該是安全、健康和營養的。在美味的基礎上,還需要為消費者提供更多的無負擔產品,這也是膨化食品發展的必然方向。

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          打破產品同質化

          隨著膨化食品市場競爭的逐漸加劇,產品同質化問題越來越明顯。前足品牌剛剛推出新的膨化食品,后足模仿者已經出現,但這在一定程度上也在促使公司不斷創新。

          首先,我們可以從原料上進行創新膨化藜麥粉,選擇更健康的食材,比如奇異子、藜麥、紫薯、芋頭等,首先做到差異化,提高原料的健康度。例如,樂事推出紫薯片、南瓜片、食品實驗室的深海金槍魚片、 Cat的彩虹蔬菜片、藜麥蛋白空氣片等。

          二是技術創新。市面上的膨化食品大多采用油炸膨化工藝,難免會出現高油、易流失的問題。 Cat采用氣流膨化技術,食品實驗室直接采用零油膨化技術。

          產品也有創新。獵戶座“浪中浪”今年推出全新經典巧克力口味,開拓甜味膨化市場。樂事與好歡螺聯手推出“永不靠近”螺螄粉風味大浪薯片,并不斷進行本土化。

          目前休閑零食的發展趨勢是健康和品質,但細分市場仍有消費需求。企業在追求健康產品時不應忽視細分市場。此外,通過選擇更安全的原材料和工藝,可以在一定程度上減少不安全因素的產生,同時也能更好地幫助產品向健康轉型。



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